應用實(shí)例

1.懸浮性和乳化性：黃原膠對不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用。黃原膠溶膠分子能形成超結合帶狀的螺旋共聚體，構成脆弱的類(lèi)似膠的網(wǎng)狀結構，所以能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態(tài)，顯示出很強的乳化穩定作用和高懸浮能力。

2.良好的水溶性：黃原膠在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特別在冷水中也能溶解，可省去繁雜的加工過(guò)程，使用方便。但由于它有極強的親水性，如果直接加入水小而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團，會(huì )阻止水分進(jìn)入里層，從而影響作用的發(fā)揮，因此必須注意正確使用。黃原膠干粉或與鹽、糖等干粉輔料拌勻后緩促加入正在攪拌的水制成溶液使用。

3.增稠性：黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相當于明膠的100倍)，是一種高效的增稠劑。

4.假塑性：黃原膠水溶液在靜態(tài)或低的剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下表現為粘度急劇下降，但分子結構不變。而當剪切力消除時(shí)，則立即恢復原有的粘度。剪切力和粘度的關(guān)系是完全可塑的。黃原膠假塑性非常突出，這種假塑性對穩定懸浮液、乳濁液極為有效。

5.對熱的穩定性：黃原膠溶液的粘度不會(huì )隨溫度的變化而發(fā)生很大的變化，一般的多糖因加熱會(huì )發(fā)生粘度變化，但黃原膠的水溶液在10—80℃之間粘度幾乎沒(méi)有變化，即使低濃度的水溶液在廣闊的溫度范圍內仍然顯示出穩定的高粘度。1%黃原膠溶液(含1%氯化鉀)從25℃加熱到120℃．其粘度僅降低3%。

6.對酸堿的穩定性：黃原膠溶液對酸堿十分穩定，在PH為5—10之間叫其粘度不受影響，在PH小于4和大于11時(shí)粘度有輕微的變化。在PH3—11范圍內，粘度較大使和較小值相差不到10%。黃原膠能溶于多種酸溶液，如5%的硫酸、5%的硝酸、5%的乙酸、10%的鹽酸和25%的磷酸，且這些黃原膠酸溶液在常溫下相當穩定，數月之久件質(zhì)仍不會(huì )發(fā)生改變。黃原膠也能溶于氫氧化鈉溶液，并具有增稠特性．所形成的溶液在室溫下十分穩定。

7.對鹽的穩定性：黃原膠溶液能和許多鹽溶液(鉀鹽、鈉鹽、鈣鹽、鎂鹽等)混溶，粘度不受影響。在較高鹽濃度條件下，甚至在飽和鹽溶液中仍保持其溶解性而不發(fā)生沉淀和絮凝，其粘度幾乎不受影響。

8.對酶解反應的穩定性：黃原膠穩定的雙螺旋結構使其具有極強的抗氧化和抗酶解能力，許多的酶類(lèi)如蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶和半纖維素酶等酶都不能使黃原膠降解。

主要用途

在工業(yè)中用作多種目的的穩定劑、稠化劑和加工鋪助劑,包括制作罐裝和瓶裝食品、面包房食品、奶制品、冷凍食品、色拉調味品、飲料、釀造、糖果、糕點(diǎn)花色配品等。制作食品時(shí),易于流動(dòng),易于倒出倒入,易于管道化,減少能源消耗。

黃原膠在食品工業(yè)中的應用

1.耐酸、耐鹽的增稠穩定劑

應用于各種果汁飲料、濃縮果汁、調味料(如醬油、蠔油、沙拉調味汁)的食品中。黃原膠的穩定效果明顯優(yōu)于其它膠，具有較強的熱穩定性，一般的高溫殺菌對其不會(huì )有影響，可用于各種果汁飲料、果肉飲料、植物蛋白飲料等，用量0.08％～0.3％。黃原膠優(yōu)良的耐鹽、耐酸堿性可以完全取代醬油中的傳統增稠劑淀粉等，可以克服淀粉沉淀的缺點(diǎn)，且能使醬油細膩均一，提高掛壁性和著(zhù)色性，延長(cháng)貨架期，果醬、豆醬等風(fēng)味調制醬，用黃原膠作增稠穩定劑，使醬體統一，涂拌性好，不結塊，易于灌裝，且提高口感。

2.乳化劑

作為乳化劑用于各種蛋白質(zhì)飲料、乳飲料等中，防止油水分層和提高蛋白質(zhì)的穩定性，防止蛋白質(zhì)沉淀，也可利用其乳化能力作為起泡劑和泡沫穩定劑，如用于啤酒制造等。在以豆類(lèi)蛋白為主的乳化體系中加入0.02％的黃原膠后，乳化性明顯提高，并使混合體系具有高的剪切率和熱誘導的高粘特性。

3.填充劑

作為穩定的高粘度填充劑，可廣泛應用于各類(lèi)點(diǎn)心、面包、餅干、糖果等食品的加工，在不改變食品的傳統風(fēng)味的前提下，使食品具有更優(yōu)越的保形性，更長(cháng)的保質(zhì)期，更良好的口感，有利于這些食品多樣化和工業(yè)化規模生產(chǎn)。在各種冷凍食品生產(chǎn)中，黃原膠具有防止其失水，延緩老化，延長(cháng)保質(zhì)期的作用。

4.乳化穩定劑

作為乳化穩定劑應用于冷凍食品，在冰淇淋、雪糕中黃原膠能調整混合物粘度，是使其具有均勻穩定的組成，組織滑軟，由于黃原膠的粘度和溫度的關(guān)系有可塑性和剪切性能，故在加工操作時(shí)粘度下降，阻力減小，有利于工藝進(jìn)行，而在冷卻老化階段，粘度恢復，有利于提高膨脹率，防止冰淇淋組織中大冰晶的形成，使冰淇淋口感潤滑細膩。同時(shí)提高了產(chǎn)品的凍融穩定性，而且在融化時(shí)奶油和水混合均勻，不會(huì )產(chǎn)生漿液分離現象。一般老化時(shí)間2～3h。用量0.2％～0.4％ 。

5.應用于面制品

黃原膠在面食制品中。是值得推廣的添加劑。在掛面、拉面、方便面生產(chǎn)中，加入黃原膠，增強了面團的筋力，壓出的面片有韌性，烘干時(shí)降低斷條率，同時(shí)改善產(chǎn)品口感，咀嚼有筋，清新爽滑，對油炸方面還可節省用油，降低成本。在速凍餃子餛飩皮中加入黃原膠，能提高產(chǎn)品的口感，減少爛皮和混湯度；在餡類(lèi)產(chǎn)品中加入總量的0.05％～0.1％ 的黃原膠，可以有利于湯汁的保水，保證產(chǎn)品在開(kāi)水中煮透，湯汁香味濃郁，并可提高和改善口感，黃原膠用面包、蛋糕等的添加劑成分，可增加松軟度和延長(cháng)產(chǎn)品的貨架期。

6.其它應用

除以上用途外，黃原膠在肉制品、果蔬保鮮罐頭等食品的加工中亦有廣泛應用。

黃原膠在石油工業(yè)中的應用

1黃原膠在增粘、增稠、抗鹽、抗污染能力遠比其它聚合物強，尤其在海洋、海灘、高鹵層和永凍土層鉆井，黃原膠用于泥漿處理、完井液和三次采油等方面效果顯著(zhù)，對加快鉆井速度、防止油井坍塌、保護油氣田、防止井噴、大幅度提高采油率等方面都有明顯的作用。該產(chǎn)品作為一種理想的添加劑有非常好的發(fā)展前景。

1.鉆井行業(yè)

鉆井液是鉆井過(guò)程中使用的作業(yè)流體，在鉆井過(guò)程中使用的作業(yè)流體，在鉆井過(guò)程中，鉆井液起著(zhù)重要的作用，人們常常把鉆井液比喻為“鉆井的血液”，其功能是：懸浮和攜帶巖屑，清洗井底；潤滑冷卻鉆頭，提高鉆頭進(jìn)尺，通過(guò)鉆頭水眼沖擊地層，有利于破碎巖石；形成泥餅，增加井壁的穩定性；建立能平衡地層壓力的液柱壓力，以防止發(fā)生卡、塌、漏、噴等復雜事故；使用渦輪鉆具時(shí)，可作傳遞動(dòng)力的液體。黃原膠是其主要成分之一，其功能是增加黏度和切力，提高鉆井液懸浮能力，這是鉆井液行使功能必可缺少的。

2.采油行業(yè)

作用是調節注水的流變性,增加驅動(dòng)液的黏度,改善水驅波及效率。降低地層水相滲透率,使水與油能勻速的向前流動(dòng)。在油藏條件下,必需具有優(yōu)良的增黏性能，而且在溫度、壓力及鹽的作用下要有高的黏度保持率。 由于黃原膠溶液具有良好的增粘性、流變性、水溶性、化學(xué)穩定性, 并具有較強的機械抗降解能力, 因此可作為油田開(kāi)采的驅替劑。與一般的水解聚丙烯酰胺相比, 其物理化學(xué)性質(zhì)穩定、加工工藝簡(jiǎn)單、驅油效果好、制造成本低,又由于其具有良好的抗剪切降解能力, 在地層中能選擇性流動(dòng), 具有更好的驅油效果，已逐漸作為提高油田采收率的驅替劑或改善開(kāi)采效果的化學(xué)調剖劑應用到油田開(kāi)采中。物理模擬實(shí)驗進(jìn)一步說(shuō)明黃原膠具有提高石油采收率的作用,是一種性能優(yōu)良的油田開(kāi)采驅替劑。用常規方法完成石油的初級和二級開(kāi)采后，還有50% 以上的油殘留在巖中無(wú)法采收?；诮?jīng)濟和能源上的考慮，人們越來(lái)越重視提高石油的回采率，向石油巖層注水的工藝被用于石油的二級開(kāi)采，但注入液與粘稠原油的相對流動(dòng)性，使井下仍有大量死油殘留。如果在注入液中加入具有增稠性能的聚合物，既可降低水的流動(dòng)性，從而提高采油率。許多種聚合物可用作石油回采的流動(dòng)控制劑，其中黃原膠被認為是較有應用潛力的。黃原膠具有許多提高石油回采率所必須具的基本條件。

3.黃原膠在壓裂液也有所應用，主要用于水基壓裂液的稠化劑，兼有減少摩阻的功能。