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產(chǎn)品描述
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納他霉素(Natamycin),又稱游霉素(Pimaricin),是由納塔爾鏈霉菌(Streptomyces natalensis)受控發(fā)酵后提取的具有抗真菌功能的多烯物質(zhì)。
本品是一種抗真菌素,具有廣譜、雙效的抗真菌作用,它既可以抑制各種霉菌、酵母菌的生長,又能抑制真菌毒素的產(chǎn)生。該產(chǎn)品即便使用很少的量就能抑制致使食品腐敗的所有霉菌和酵母菌。納他霉素對細(xì)菌沒有抑制作用,因此它不會影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。至今全世界已有40多個國家批準(zhǔn)應(yīng)用,廣泛用于乳酪、肉制品、糕點、果汁、果醬、果凍、腌泡制品等。
產(chǎn)品特性
(1)本品抑菌針對性強,能高效抑制各種霉菌和酵母的生長繁殖,抑制真菌毒素的產(chǎn)生。
(2)對細(xì)菌沒有抑制作用,因此不影響酸奶、奶酪、 生火腿、干香腸的自然成熟過程。
(3)溶解性低,不易進(jìn)入食品內(nèi)部,表面防霉效果很好。
(4)本品雖添加量低,但可以**食品品質(zhì),一定程度上節(jié)約了成本;
(5)本品在pH3-9范圍內(nèi)都能起到很好的防腐保鮮效果,適用于各種酸性、中性、偏堿性食品。
各類微生物的較小抑菌濃度見下表
微生物 | 較小抑菌濃度MIC(mg/kg) |
黃曲霉 | 5 |
黑曲霉 | 2 |
米曲霉 | 10 |
青霉 | 2.5 |
白色念珠菌 | 2 |
酒香酵母 | 1.5 |
啤酒釀酒酵母 | 2.5 |
念珠樣串酵母 | 2 |
應(yīng)用范圍
食品名稱/分類 | 較大使用量g/kg |
干酪和再制干酪及其類似品 | 0.3 |
糕點 | 0.3 |
醬鹵肉制品類 | 0.3 |
熏、燒、烤肉類 | 0.3 |
油炸肉類 | 0.3 |
西式火腿(熏烤、煙熏、蒸煮火腿) | 0.3 |
肉灌腸類 | 0.3 |
發(fā)酵肉制品類 | 0.3 |
蛋黃醬、沙拉醬 | 0.02 |
果蔬汁(漿) | 0.3 |
發(fā)酵酒 | 0.01g/L |
用途
用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。
應(yīng)用實例:
● 用300mg/L 濃度的納他霉素酒精溶液噴灑在蛋糕表面,可以防止蛋糕表面發(fā)霉,延長保質(zhì)期。
● 用300mg/L 濃度的納他霉素水溶液浸泡肉灌腸,可以防止腸體發(fā)粘和腸衣發(fā)霉。
● 在果蔬汁、葡萄酒中添加 5-10mg/kg 納他霉素,可以防止腐敗,延長保質(zhì)期。
● 用300mg/L 濃度的納他霉素水溶液噴灑在干酪表面,可以防止干酪霉變,延長保質(zhì)期。
使用指導(dǎo)
建議添加量:0.01-0.3g/kg,殘留量小于10mg/kg;
可配成百分之0.1的酒精懸浮液,表面噴灑使用;
也可配成百分之0.1的水懸浮液,浸泡使用;
納他霉素一般在食品表面使用。
操作注意事項
PH 值:適用范圍為PH3-9。
溫度:盡量避免高溫操作。
氧化劑:避免與氧化劑接觸(例如有機過氧化物)。
重金屬:請以塑膠或不銹鋼容器操作。
1. 在乳酪上應(yīng)用
用于發(fā)酵干酪,可選擇性地抑制霉菌的繁殖而讓有用菌得到正常的生長和代謝。在干乳酪制品中,浸泡、噴灑或乳劑覆膜1.0~5.0g/L的納他霉素可以達(dá)到理想的抑菌的效果。
2. 在發(fā)酵乳制品上應(yīng)用
用于乳制品發(fā)酵,可選擇性的抑制霉菌的繁殖而讓有用菌得到正常的生長和代謝。在酸奶中,添加5~10mg/kg納他霉素可以高效地抑制真菌,可以延長酸奶的貨架期4周以上。
3. 在肉制品上應(yīng)用
將納他霉素的懸浮液浸泡或噴灑肉制品表面,特別是干香腸,可有效抑制肉制品表面長霉。噴涂納他霉素 4.0g/L 的懸浮溶液在肉制品的表面或浸泡其中,可防止霉菌生長。
4.在烘培食品上應(yīng)用
月餅、糕點、面包等食品都容易發(fā)霉,用納他霉素的懸浮液噴灑,可有效防止霉變,顯著延長貨價期,同時不影響產(chǎn)品的口感。對廣式月餅中的蛋黃,可采用浸泡兩分鐘處理以防霉變。將300~500ppm 的納他霉素溶液噴在烘焙食品的表面,或?qū)⒓{他霉素噴灑在未烘烤的生面團(tuán)的表面,可收到理想的防霉效果。
5.在飲料上的應(yīng)用
納他霉素加入果汁中,可消除果汁中的酵母菌和霉菌,有效防止果汁發(fā)酵變酸,同時不對果汁風(fēng)味有任何影響,延長果汁的保存期。在果汁中添加10—50ppm 的納他霉素即可抑制酵母菌及霉菌的生長,防止果汁發(fā)酵變質(zhì)。
6.在水果上應(yīng)用
將水果浸在含500mg/kg 納他霉素的懸浮液中1~2分鐘后包裝,可延長保質(zhì)期兩個月以上。
7.其他方面
那他霉素還可防止果醬、果凍、腌泡制品、魚、禽肉類、人造牛油等的霉變。
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